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刀削面機使用機械的方式完美再現山西刀削面的制作精髓，并在此基礎上解決了人工揉面、削面質量差異化的問題。刀削面機特有的二次揉面過程，使面筋紋路正好順著刀削的方向形成，因此削出的面條口感要優于手工刀削面。

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機器人削面機就是代替人工技師削面的一種機器電路版裝置，可以直接聽從人的命令進行削面，是人工智能技術應用于餐飲領域的重大突破。